Les recettes du mois

LE MATIN

La crème Budwig pour une personne :
4 c. à café de séré maigre, sans liant ni agent conservant et non homogénéisé
2 c.c. d'huile de lin garantie de première pression à froid (en-dessous de 40°C), non hydrogénée
1/2 jus de citron
2 c.c. de millet brun fraîchement moulu.
1 c.c. de graines de tournesol
1 banane bien mûre coupée en rondelles
1 poire coupée

Battre le séré et l'huile en crème (très important pour une bonne digestion).
Ajouter le jus de citron, la céréale et les graines oléagineuses.
Les personnes qui ne supportent pas l'association céréales et fruits peuvent manger les fruits entre les repas. La banane est désacidifiante. Elle peut être ajoutée écrasée ou en rondelles, mais doit être consommée lorsque la peau est tachetée de brun. Les fils doivent être enlevés, de même que l'extrémité noire.

A noter que :
L’huile de lin, qui est sensible à l’oxydation, est à conserver impérativement au réfrigérateur.
Le millet brun, est une céréale très complète riche en sels minéraux et en oligo-éléments (silicium, magnésium, calcium et fer) ainsi qu’en différentes vitamines du groupe B. Ce qui par rapport aux autres céréales, lui confère un pouvoir alcalinisant particulier.
Tous les ingrédients utilisés pour la préparation de la crème Budwig sont issus de l’agriculture biologique ou bio-dynamique.

A MIDI

Salade de chou chinois et pamplemousse rose (4 personnes)
1 chou chinois
1 pamplemousse rose
1 avocat
1 c.s. de graine de courge
Couper finement le chou chinois, couper le pamplemousse en quartier et l’avocat en lamelles.
Mélanger le tout et ajouter les graines de courge.
La sauce à salade : 1 c.c de moutarde Vigean, 4 c.c. de vinaigre de cidre bio, sel aux herbes. Bien mélanger le tout et ajouter 4 c.s. de Kousmi’life, bien émulsionner.

Filet de saumon Salsa Verde sur lit de légumes d’hiver
600 g de flet de saumon (150 g par personne)
Cuire le poisson 6-10 min jusqu’à ce qu’il soit rosé à coeur
Différents mode de cuisson pour le poisson : soit à la vapeur, poché ou au four

Légumes d’hiver
2 poireaux
2-4 carottes
1 céleri-rave
2-4 pommes de terre
2 oignons
1 branche de fenouil ou d’aneth
1 brin de persil

Laver les poireaux extérieurement. Les fendre dans le sens de la longueur. Eliminer toute trace de terre sous un filet d’eau courante. Couper en tronçons d’un cm.
Laver les carottes, céleri et pommes de terre.
Eplucher et couper les pommes de terre en petits cubes, les carottes en rondelles de 2 mm et le céleri en bâtonnets. Ajouter aux poireaux.
Emincer l’oignon, l’ajouter avec le persil.
Cuire les légumes à la vapeur avec du fenouil ou de l’aneth.

Salsa Verde
1/3 de tasse d’aneth haché
1/3 de tasse de persil plat haché
1/3 de tasse de menthe hachée
2 gousse d’ail émincées
1 c.s .de moutarde
8 filets d’anchois
3 c.s. de câpres
1/3 de tasse d’huile d’olive
2 c.s. de jus de citron

Mélanger au robot herbes, ail, moutarde, câpres et anchois.
Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Mélanger.
Déposer les légumes d’hiver dans une assiette et mettre le filet de saumon sur les légumes. Servir la Salsa Verde à part.

Carpaccio d’ananas aux 4 poivres

Couper l’ananas en fine rondelles et faites quelques tours de moulins pour les 4 poivres.

LE SOIR

Cocktail vermeil

4-6 carottes bio
2 petites betteraves rouges crues bio
1 pomme Gala bio
Jus d’un demi-citron
1 c.s. de Kousmi’life

Brosser les carottes, éplucher les betteraves rouges et laver la pomme. Passer le tout à la centrifugeuse. Ajouter l’huile et le jus de citron, bien remuer avec une cuillère et servir dans les verres.

Risotto moelleux à la courge

320 g riz rond complet et trois volumes d’eau
3 échalotes
1 cs bouillon de légumes en poudre bio
800 g courge coupée en dés
100 g de lentilles roses
2 branches de thym

Mettre riz, eau, échalotes émincées et le bouillon en poudre à cuire 45 min.
Après 25 min. de cuisson, rajouter les dés de courge. Et après 35 min. de cuisson, rajouter les lentilles roses
Pendant ce temps, préparer la sauce cajou.

Sauce Cajou
3 cs purée de noix de cajou
1,5 dl bouillon de légumes

Délayer délicatement au moyen d’un fouet la purée de noix de cajou dans le bouillon chaud. Ajouter au riz en fin de cuisson avec le thym effeuillé.